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Pollo en PepitoriaPollo en Pepitoria   

IngredientesIngredientes  
  • 1 unidad Pollo de corral
  • 1 taza Aceite virgen extra
  • Caldo de ave
  • 1 chorrito Vino Jerez
  • 3 unidades Yemas huevos cocidos
  • 20 unidades Almendras peladas
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • Azafrán
  • Harina
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Nº de comensales:4
Tiempo de preparación:60 (minutos)
Hits:1006
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:03.dic.2007
Autor:admin
DescripciónDescripción  Pollo en Pepitoria
InstruccionesInstrucciones  Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los doro bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni la harina que éste suelta por la sartén). Ya dorados, los escurro y coloco en una cazuela (mejor de barro). Escurro aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya posido quemar), y en ese mismo aceite blanqueo la cebolla picada; cuando está, vuelco la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo,... rehogo un poco, echo el chorrito de Oloroso, y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva muy suavemente. En un mortero majo el ajo -previamente asado sobre una sartén sin aceite-, el perejil, las almendras y el azafrán -previamente tostado-, e incorporo el majado una vez que el pollo dio su prmer hervor. Las yemas las pico mucho y añado la mitad al guiso cuando el pollo está a media cocción (es para que la salsa engorde un poco,... importante encanto de este plato), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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