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Copa de chocolate con crema de regaliz y manzana salteadaCopa de chocolate con crema de regaliz y manzana salteada   

IngredientesIngredientes  
  • 25 gr. Cobertura negra
  • 120 cl. Nata líquida
  • 140 cl. Agua
  • 2 gr. Sagardoz
  • 4 gr. Azúcar de sémola
  • 250 cl. Nata líquida
  • 4 gr. Raíz de regaliz
  • 5 gr. Pastillas de regaliz
  • 5 unidades Yemas de huevo
  • 1 gr. Gelatina
  • 800 gr. Manzana granny smith
  • 7 gr. Mantequilla
  • 5 gr. Azúcar de semola


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:461
Puntuación:2,00 (1 Votos)
Fecha creación:08.may.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Copa de chocolate con crema de regaliz y manzana salteada
InstruccionesInstrucciones  Saltear las pequeñas bolas de manzana en compañia de la mantequilla y el azúcar. Dejarlas en reposo para que ablanden en un recipiente pequeño cubiertas de film alimentario. Hacer una infusión de regaliz en nata y sobre ella esponjar con las yemas de huevo y el azúcar una crema inglesa a la que se añadirá la gelatina rehidratada. Para la crema de chocolate al sagardoz hervir la nata y verterla aun caliente sobre el licor de manera que este conserve el sabor y pierda el alcohol, se deja templar la mezcla y cuando el conjunto se encuentre a 45c se añade el agua a la misma temperatura para posteriormente dejar enfriar la mezcla. Antes del servicio montar una en copa una base de manzana salteada, sobre ella una capa de crema de regaliz y finalmente con cuidado de no mezclar las distintas capas la crema de chocolate al sagardoz. El plato se acompañara de tres pequeñas madalenas de miel y gelatina de miel.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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