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Canelones de pato y foie con su salsaCanelones de pato y foie con su salsa   

IngredientesIngredientes  
  • 2 unidades Muslos de pato
  • Aceite oliva
  • 2 dientes Ajos
  • 200 gr. Zanahoria
  • 2 unidades Puerros
  • Maicena
  • 0,05 l. Vino blanco
  • 100 gr. Cebolla
  • 10 gr. Foie-grass
  • 1 hoja Albahaca
  • Zanahoria
  • Calabacín
  • Guisantes


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:423
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:25.mar.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Canelones de pato y foie con su salsa
InstruccionesInstrucciones  Poner en un recipiente el pato sazonado con sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva y meter al horno hasta que se dore. Añadir ajo cortado en filetes , zanahoria cortadas en medias lunas , tapar y dejar unos 15 minutos. Añadir blanco de puerro en medias lunas, volver a tapar y dejar 15 minutos más. Añadir un poco de vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir caldo de ave tapar y dejar hasta que termine de cocinarse 40 minutos más aproximadamente. Sacar el pato deshuesar y desmigar. Reservar. Desengrasar el caldo resultante, triturar junto con la verdura, tamizar y ligar con maicena. Rectificar. Elaborar el relleno: Pochar cebolla en brounoise. Cuando esté bien pochada añadir el pato y el foie troceado. Condimentar con albahaca. Hacemos pasta fresca de azafrán. Cortamos en rectángulos la pasta cocida, reservamos untandola con un poco de aceite. Para la decoración cortar cuadraditos de zanahoria, de calabacín sin pelar y cocerlo a la inglesa. Cocer a la inglesa guisantes con un poco de bicarbonato. Rellenar. Calentarlos en el horno con un poco de su salsa y tapados emplatar , salsear el plato y espolvorear con la verdura.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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