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Huevos fritos con salsa holandesa y paleta ibericaHuevos fritos con salsa holandesa y paleta iberica   

IngredientesIngredientes  
  • 4 Huevos
  • 4 Rebanadas de molde
  • 4 lonchas Paleta ibérica
  • 4 dl. Aceite oliva
  • Sal
  • SALSA HOLANDESA
  • 5 Yemas de huevo
  • 150 gr. Mantequilla
  • Zumo de un limón
  • Una pizca Pimienta
  • 2 cucharadas Agua caliente
  • Sal


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:920
Puntuación:3,50 (2 Votos)
Fecha creación:17.jun.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Huevos fritos con salsa holandesa y paleta iberica
InstruccionesInstrucciones  La salsa holandesa se debe elaborar a una temperatura de entre 40 y 70 ºC puesto que a más baja temperatura se solidifica la mantequilla y a más alta se cuaja el huevo. Echamos las yemas en un bol, las acercamos al calor al baño maria y las vamos batiendo con un poco de zumo de limón y sal. Cuando las yemas hayan cogido temperatura y cuerpo, vamos a ir añadiendo la mantequilla, la cual se puede añadir de diferentes maneras o bien clarificada, o pomada, o simplemente líquida. La forma más corriente es clarificarla, para ello se pone la mantequilla en un cazo, dejamos que coja mucho calor, seguidamente que repose y asi se disgregan los dos elementos que la componen, entonces sera el momento de ir añadiendo la mantequilla a las yemas, moviendo con la varilla y siempre al calor. Al ir mezclando la mantequilla, se va produciendo la emulsión. A la vez vamos controlando el espesor. Una vez tengamos elaborada la salsa holandesa, el resultado debe ser una salsa bien ligada, que no esté espesa ni brillante. En caso de que se nos espese mucho, podemos añadir agua templada, un fondo de carne, etc Conservaremos esta salsa en un lugar donde se mantenga la temperatura, esto se suele hacer en una estufa o al baño maria. Tostamos las rebanadas de pan de molde en una tostadora o en la plancha. Asamos las lonchas de paleta ibérica en una sartén sin aceite hasta que se cristalice a una temperatura no demasiado fuerte y reservamos. Cortamos el jamón a la medida de las rebanadas de pan. Por otra parte en una sartén con aceite caliente cascamos los huevos de uno en uno y los freimos de la manera tradicional, es decir con el aceite muy caliente y que se dore el borde de la clara de huevo y la yema quede líquida. Retiramos con una espumadera de la sartén. Encima de cada tostada colocamos el huevo frito, tapamos con la salsa holandesa y decoramos con la paleta cristalizada. Servimos caliente.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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