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Huevos escalfados con colmenillas morchellae rellenas de foieHuevos escalfados con colmenillas morchellae rellenas de foie   

IngredientesIngredientes  
  • 1 docena Huevos
  • Agua para hervir los huevos
  • Vinagre para escalfar los huevos
  • 2 envases Colmenillas secas
  • 2 vasos Agua para hervir las colmenillas secas
  • Marasmius oreades
  • 2 filetes Foie fresco
  • 6 Patatitas pequeñas
  • Aceite oliva
  • Nuez de mantequilla
  • Un chorro Vino fino de Jerez
  • Sal
  • Pimienta


Dificultad:Alta
Vegetariana:No
Hits:392
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:31.may.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Huevos escalfados con colmenillas morchellae rellenas de foie
InstruccionesInstrucciones  En un cazo verter los dos vasos de agua con algo de sal y las colmenillas secas. Llevar a ebullición unos diez minutos hasta que se vea que las setas están tiernas. Sacarlas del caldo que ha quedado y escurrirlas y secarlas muy bien y con unas tijeritas, abrirlas unicamente por un lado como si fueran pequeños bocadillos. Trocear los dos filetes de foie en trocitos lo suficientemente pequeños para que quepan en los pequeños bocadillos de colmenilla. Rellenar con estos trocitos de foie las colmenillas y reservarlo todo en un lugar donde no se sequen. El caldo que ha quedado de hervir las colmenillas, se reducira a 1/3 y se reservara. Las patatitas, se pelaran y cortaran en rodajas finas. En una sartén con aceite de oliva se confitaran, es decir, se herviran a fuego muy lento en aceite. Prohibido que queden fritas. Sacarlas del aceite y escurrir perfectamente. En una cazuela lo suficientemente amplia, con agua, un chorretón de vinagre y sal, se escalfaran los huevos por tandas. Remate final las colmenillas rellenas, se ponen en una fuente o bandeja de horno, forrada de papel de aluminio y se meteran al horno previamente calentado a 200 ºC tan solo 4 o 5 minutos. El caldo de las colmenillas, se batira con la nuez de mantequilla y el chorro de oloroso. Las patatas cortadas en rodajas finas y confitadas, se repartirán en un nucleo central de cada plato y se colocarán encima de las mismas dos huevos escalfados por plato. Se repartira equitativamente el lote de colmenillas y finalmente se verteraá la salsita de colmenillas, mantequilla y jerez por encima.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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